Cassoulet

  500g Bohnen, weiße
  1 Zwiebel
   Salz
   Pfeffer
  200g Schweinefleisch, mageres
  200g Hammelschulter
  1 Gänsekeule
  100g Mettwurst, grobe
   Suppengrün
  2 Lorbeerblätter
  2 Nelken
  1pk Rotwein
   Tomatenmark
   Semmelbrösel(Weckmehl)
  2 Knoblauchzehen
   Butter



Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen, mit frischem Wasser, einer gehackten
Zwiebel, Salz und Pfeffer kochen, nicht zerkochen. Inzwischen das
Fleisch in Butter bräunen Mettwurst und geputztes Suppengrün zufügen
und zehn Minuten dünsten. Mit einem Eßlöffel Tomatenmark, dem
zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelken und dem Rotwein
würzen. Zwanzig Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen und in
Scheiben schneiden. Zusammen mit den gekochten Bohnen und der
Bratensauce in eine feuerfeste Form füllen, mit Semmelbröseln
überstreuen, mit Butterflöckchen oder Gänseschmalz belegen und
im Backofen bei 220 Grad überbacken. Es bildet sich eine Kruste, die
durchstochen und untergerührt werden muß. Wieder mit Semmelbröseln
bestreuen und mit Butterflöckchen belegen und das Überbacken
wiederholen. Vorgang 3-4 mal wiederholen. Jedes Ãœberbacken macht das
Lieblingsgericht der Langüdocer kräftiger und würziger.


: : Hammel, Schwein
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Wolfgang Maringer



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